& quot;A Kona kávénak gazdagabb az íze, mint bármely másnak, legyen szó bárhol termesztve, és nevezze milyen néven." - Mark Twain, 1866.
New Yorktól San Franciscón át Tokióig és azon túl mindenki hallott már a Kona Coffee-ról, a világ egyik legritkább kávéjáról, amelyet kizárólag Hawaii nagy szigetén termesztenek, és világszerte nagyra értékelik enyhe és finom íze miatt. De miért tiszteli annyi kávérajongó a Kona kávét? Miért olyan különleges a Kona kávé? Ha megismeri történetét, ízét, termesztését, feldolgozását és más olyan árnyalatokat, amelyek megkülönböztetik ezt a kávétípust a piacon lévő többi kávéfajtától, segíthet a titkok megismerésében.
Mi az a Kona kávé?
A Kona Coffee a Hualalai és Mauna Loa lejtőin termesztett kávébabokra utal az északi és déli Kona körzetekben (néha Kona kávézónak is nevezik, elismert"terroir" csak 30 mérföldön nyúlik el partvonal) a Hawaii Nagy-szigetén. A babfajta jellemzően a guatemalai Typica, az arabica egyik fajtája, de az újabb kávétermesztők jelenleg új törzseket vezetnek be.
A Kona kávé története
A Kona Coffee lenyűgöző története nem egy egyenes vonal, amely segít a Kona kávéipart a mai virágzó ínyenc iparággá formálni.
Valójában az első kávéfákat nem a Big Islanden ültették – az első ismert ültetések valójában az oahui Manoa-völgyben voltak. Don Francisco de Paula Marin kertész volt az, aki 1817-ben megpróbálta elültetni az első kávéfákat a hawaii földre. 1828-ban Samuel Ruggles tiszteletes elvett néhányat ezekből a palántákból, és elültette az első kávéfákat Kona régióban, a nyugati irányú vulkáni vulkánban. a Big Island lejtőin, így született meg a Kona Coffee.
Bár a kávét 1828 óta folyamatosan termesztik a szigeten, évtizedekbe telt, mire elérte a nemzetközi hírnevet. Egyrészt Hawaii akkoriban a cukor és az ananász jelentős exportőre volt. Másrészt a rossz időjárás és a kártevők az 1850-es években elpusztították a kávé nagy részét a Big Islanden. Az 1873-as bécsi világkiállítás vízválasztót jelentett zavaros történelmében. Ebben az évben a Kona Coffee megkapta első nemzetközi elismerését, utalva a kávé jövőbeni különleges elismerésére. 1899-re közel 3 millió kávéfa nőtt ki a régióban. Ma körülbelül 650 gazdaság felelős a kávétermesztésért a Kona körzetben. A Hawaii Kona kávé a Big Islanden termelt kávé körülbelül 95%-át teszi ki.
Mitől különleges a Kona kávé?
Számos trópusi hely van, beleértve Hawaii más részeit is, ahol csodálatos kávét készítenek, de ami a Kona Coffee-t különlegessé teszi, az az egyedi földrajzi elhelyezkedése.
Vulkáni talaj. Ezek a hegyvidéki területek, ahol a Kona kávébab nő, gazdag vulkanikus talajjal rendelkezik, amely tele van nitrátokkal, foszfátokkal, vassal és mangánnal, hogy elősegítse az egészséges növények növekedését. A vulkáni talaj előnyös a Kona kávébab számára, mivel ez egy új föld, amely nemrégiben tört ki a föld mélyéről. Egészséges koncentrációban tartalmazza a nagyon szükséges tápanyagokat és ásványi anyagokat, amelyekre a kávépalántáknak szüksége van ahhoz, hogy virágzó kávénövényekké nőjenek a családi gazdaságokban.
Reggeli nap&erősítő; Délután felhők és záporok. A szó"Kona" hawaii nyelven a sziget hátulsó vagy száraz oldalát jelenti, ami rámutat a Kona Coffee termesztésének egy nagyon fontos részletére – főként a Hualalai és a Mauna Loa-hegység hűvös lejtőin termesztik, 1000-3500 láb tengerszint feletti magasságban. Jellemzőek a napsütéses reggelek és enyhe éjszakák, valamint a délutáni csapadék. A nyugati lejtők és a délutáni felhők és záporok is elegendő árnyékot biztosítanak, hogy megvédjék a kávénövényeket a túlzott napfénytől.
Kona kávé a cseresznyétől a sültig
A Kona kávéfák általában minden januárban és májusban virágoznak. A helyiek „Kona Snow”-nak nevezett kávéfa kis fehér virágai édes aromát árasztanak. Minden virágból kávécseresznye lesz, amelyet kézzel szednek, amint mélyvörös színűvé válik. A betakarítás február és július között történik.
Ezután válassza le a babot a külső vörös héjától. A babot 12-24 órán át erjesztik (12 órán keresztül alacsonyabban a Kona-hegységen, 24 órán keresztül magasabban), majd édesvízben mossák. A megmosott babot fedélzetre rakják, és napon szárítják 9-12,2% közötti nedvességtartalomig. Használható némi mechanikus szárítás, de a legtöbb Kona babot napon szárítják.
Miután a bab megszáradt, készen áll az őrlésre, válogatásra, osztályozásra, és elküldik kézi pörkölésre közvetlenül az ültetvényen. A pörkölés során a Kona Coffee először szabadítja fel az édes gyümölcsös ízeket. Ahogy a pörkölési folyamat folytatódik, a gyümölcsösség csökken, és a kávé kifejlődik testes íze. Ekkor az íze a fűszeres és néha diós felhangokra utal. A pörkölt típusa határozza meg, hogy mely felhangok a legszembetűnőbbek.
